Колбаса с дымком

• Время приготовления: 180 минут

Ингредиенты

• мясо
• 0,5 ч.л. жидкого дыма
• оболочка для колбасы

Способ приготовления

• Мясо я замариновала за три дня до приготовления колбасы, об этом можно прочитать в рецепте маринования мяса. Поэтому вытащила уже хорошо просоленное мясо и просто добавила в него жидкий дым, разведенный 1 ч.л.воды и как следует вымесила
• Для колбасы я взяла половину мяса курицы и половину индейки. У меня получилось 1,5 кг мяса, которое я провернула через мясорубку. Для набивки колбасы я не стала мыть мясорубку, а тут же собрала насадку для набивки колбас
• Оболочку я покупаю заранее, поэтому у меня всегда есть выбор. В этот раз я решила взять белковую (слева) и оболочку из вискозы с целлюлозой (справа) из-за ее интересного рисунка
• На насадку одела оболочку, предварительно смоченную внутри теплой водой, дождалась когда фарш пойдет из насадки, после этого завязала край колбасы джутовым шпагатом и начала выдавливать весь фарш не сильно плотно
• Фарш из курицы и индейки очень липкий и я смачиваю постоянно толкалку в воде
• Когда закончилась оболочка, я завязала второй край оболочки и перевязала посередине двумя кусочками шпагата, чтобы можно было разрезать пополам
• Так же я поступила с белковой оболочкой, только с ней надо быть более аккуратной, не давить ее, т.к. она может лопнуть. Колбасу кладу в холодную духовку и начинаю нагревать ее до 80 гр. Запекала колбасу в течение 2,5 ч не выше 80 гр.
• Через 2,5 часа вынула из духовки и устроила колбасе холодный душ, а потом положила на балкон там всего +10 было, отличное место для охлаждения. Оставила на ночь.
• А это уже бутерброд с колбаской! Вкусно и ароматно!
• 

Раздел:Колбасы

Приятного аппетита!
Ваша Наталья Рукодельная